Gastronomie

Cuisine dominicaine

Une cuisine créole généreuse, née du métissage taïno, espagnol et africain : plats mijotés, fritures dorées, fruits à foison et le meilleur cacao bio du monde. Chaque fiche donne le contexte, la recette ou les adresses.

Tous les guides — 13 pages

• La Bandera dominicaineRiz, haricots, viande : le plat national servi chaque midi dans tout le pays. Où goûter la meilleure bandera et à quel prix.
• MangúPurée de plantains verts, oignons vinaigrés et « los tres golpes » : le petit-déjeuner dominicain par excellence, avec la recette.
• SancochoLe ragoût des grandes occasions, sept viandes et racines mijotées des heures : histoire, recette et où le déguster.
• MofongoPlantain frit pilé à l'ail et aux chicharrones : les meilleures adresses et la différence avec le cousin portoricain.
• Tostones et frituresTostones, yaniqueques, quipes, pastelitos : le petit lexique des fritures de rue et de plage à connaître absolument.
• Poissons et fruits de merPescado frito les pieds dans le sable, lambi, langouste : où manger la mer, en saison et sans se faire piéger sur les prix.
• Fruits tropicauxChinola, zapote, guanábana, lechosa : le calendrier des fruits dominicains et les jus à commander au comedor.
• Street foodChimis, empanadas, fritures de plage et pica pollo : manger dans la rue en toute confiance, les codes et les incontournables.
• Café dominicainCultivé en altitude dans le Cibao et à Barahona : fincas à visiter, marques à rapporter et rituel du cafecito sucré.
• Cacao et chocolatPremier exportateur de cacao bio au monde : visiter une plantation à Samaná ou au Cibao et déguster le chocolat local.
• Rhum dominicainBrugal, Barceló, Ron Matusalem : styles, âges, visites de distilleries et bouteilles à rapporter selon votre budget.
• MamajuanaÉcorces, rhum, miel et vin : la boisson-remède nationale, sa légende, sa préparation et où en acheter une authentique.
• Boissons et jusMorir soñando, jugos naturales, bières Presidente glacées : le guide des boissons locales, avec et sans alcool.

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